原因是让扣肉的表面和里面都能够被油炸的过程中油的高温给油炸的味道更加的酥软香脆1。
扣肉在高温的油炸的时候一定要让扣肉偶尔甚至是不停的翻面，才能让扣肉的每一个面、里面还有外面都能够充分受热1。使用特制神器"扣肉针"，在猪肉表皮反复扎孔，一方面能将表皮的油脂腺泄出，方便"透气"，另一方面是确保扣肉表皮炸制后，肉皮绽开炸成"荔枝皮"，呈现均匀完美的虎皮状，同时能让猪肉在腌制时更易入味。
炸扣肉可以抹米酒的，
米酒是一种传统的中国酒，它通常是用糯米发酵制成的。酒酿是一种甜酒，它通常是用糯米或其他淀粉质原料发酵制成的。将酒酿加入炸扣肉中可以增强扣肉的口感和风味，同时也可以增加扣肉的甜度。
不过，需要注意的是，米酒和酒酿中都含有一定的酒精，如果加入过多，可能会影响扣肉的口感和风味。因此，在加入酒酿和米酒时，需要适量加入，以达到最佳的口感和风味。
新的一年能够蒸蒸日上
扣肉是用一些梅干菜和一些五花肉丁之而成的，也代表着新的一年能够蒸蒸日上，所以，每逢过年的时候，几乎家家户户都会做一道扣肉，然后在餐桌上吃起来味道特别好，而且寓意也特别好，是比较吉祥特色菜，放入锅里面大概蒸20分钟左右就可以出锅了。