天乐野生鱼头王（天目湖店）最正宗。
天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖是一个地名，位于 江苏常州溧阳 市。汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。
天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼 沙河 鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富
鱼冻就是鱼汤冷却后，形成的果冻状物质。其制作方法如下：
鱼处理干净之后，鱼头、鱼片、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨洗净备用。
辣椒切段，葱切碎，姜切片，蒜拍扁。
热锅倒茶油，将鱼头、鱼片、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨下锅煎黄之后放入姜蒜、辣椒和盐再煎一会儿。
加水没过材料2cm，煮开之后去掉浮沫，转小火熬30分钟。
加入适量盐、酱油调味之后撒适量鸡精。
将汤汁过滤，过滤好的鱼汤用容器凝固成鱼冻之后，撒上剁椒、葱花即可。
江苏鱼汤面最正宗的是盐城市东台市。
东台是位于苏北的一座知名小城，这里物产丰富，人杰地灵，美食众多，在众多的美食当中，东台的鱼汤面是必吃的，鱼汤面是地方传统面食，民间有一种说法“吃碗鱼汤面赛过老神仙”。
东台有一家百年老字号的鱼汤面馆，创始人曾是御厨，面馆很气派，装修古香古色，店面很大，每到饭点仍然座无虚席。