一，首先在鳝鱼背面切一字花刀，然后把头去掉不要，再宰成3厘米到4厘米的节节。
二，青红小米切成小节。
三，冷水下锅，把鳝鱼节放在锅里面穿水，加入底盐和啤酒，然后打去浮沫彻底去除腥味。
四，穿好以后倒在漏勺里面，用冷水把它冲干净。
五，锅里烧油，六成油温时倒入鳝鱼节和大蒜子一起过油，在油里爆香后倒入漏勺中。
六，锅里下油，倒入姜颗、麻辣鱼底料、底料、干青花椒、鲜青花椒炒香，再倒入切好的青红小米辣。
七，锅里倒入过好油的鳝鱼节，大火翻炒，加上藕丁一起。
八，倒入啤酒爆一下，调入鸡精、味精、白糖、胡椒粉，油不够时可以加点油，再加入耗油、辣鲜露、香油，调好味道即可起锅，完美。
1 大閪和小閪有很多不同之处。
2 大閪是指太阳历上的冬至，标志着冬季的开始，天气会变得更加寒冷，白天还会变得更短，它是中国传统节日中的一个重要节气。
小閪则是指太阳历上的夏至，标志着夏季的开始，天气会变得更加炎热，白天会变得更长，也是中国传统节日中的一个重要节气。