原料：
主料:鲤鱼1尾约1.25公斤。
配料:葱花15克,蒜泥15克,姜末15克。
调料:花生油2公斤,料酒10克,酱油50克,盐10克,白糖15克,醋50克,香油25克,味精15克,干淀粉30克,水淀粉50克。
做法：
①将整理好的鲤鱼洗干净,放在砧板上,两面剞成提刀瓦块,深到鱼骨,用刀把鱼头重拍一下,使之发松好炸,加盐、酒腌上。干淀粉用水调成糊状,在鱼身两侧抹匀,用手将鱼身花纹理出。
②锅内放2公斤花生油烧热,手抓住鱼头,一手托住鱼尾,下进油锅内,炸至五、六成熟时,把鱼捞起;用竹筷在鱼脊背厚处扎几个眼(防止肉厚炸
不透),待油稍热后,继续把鱼放入油锅炸1次捞出;油继续加热到冒烟时,再把鱼放入炸,直到油不见翻泡,鱼浮起时,捞出装入鱼盘里。
③在二次炸鱼时,另取一锅,加入沸油100克,下葱、姜、蒜炒一下,接着下料酒、白糖、盐、清水、味精烧开,用水淀粉勾芡,再放醋搅匀,即成卤汁。
④在炸鱼和卤汁制成的同时,另取锅烧热,倒入沸油100克,随即将卤汁倒入用手勺不停地推动,把卤汁川成活汁(指沸油将汁川成小泡烹起),迅速浇在鱼身上即可。
醋溜炸蛋的做法很简单。
首先，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
然后，将鸡蛋液倒入油锅中，用中火煎至两面金黄，捞起备用。
接下来，将炒锅倒掉多余的油，留下适量底油，加入葱姜蒜末，小火煸炒出香味。
然后加入适量的醋、糖、盐、鸡精、清水调成酸甜口味的醋汁，煮沸后加入淀粉水搅拌均匀，待汁液收稠后关火。
最后，在醋汁中放入之前炸好的鸡蛋，用小火烧约两分钟至汁液充分渗透入鸡蛋中即可。
醋溜生花生米的正宗做法是先将花生米用油炸至金黄色，然后用小火煮至花生焦香味，再加入适量白糖和白醋，翻炒均匀即可。
因为花生米经过炸制和熬煮后，可以使其更加酥脆美味，并能更好地吸收醋和糖的味道。
此外，适量的白糖和白醋可以增加口感的层次感和酸甜味，让人食欲大增。
如果你喜欢更健康的醋溜生花生米，可以尝试将花生米焙炒而不是炸制并减少添加糖和醋的量。