能吃。
冷冻很久的海参还是可以食用的而且海参的营养依然还在的。
如果是干海参的话，首先我们要先将干海参从冰箱中取出解冻用冷水浸泡两天，中间要记得换水，当干海参回软之后用剪刀将海参剖开，要去掉海参头部的牙齿，之后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中加入刚沸腾的开水，3~4 个小时之后海参就能发好了，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻。
1.纯淡干的海参本身没有糖分盐分等添加物，干燥度比较好的话，提倡密封好后放在冰箱冷冻室保存，3～5年保存是没有问题的。
2.普通的盐干海参放在冷冻室正常说是5年也没有太大问题，但是营养成分肯定已经被食盐侵蚀干净，做菜吃是可以的，但是不要指望它能再滋补养生。
3.如果是糖干或者冻干海参，本身品质就比较差，即使不存放也不建议食用，如果存放五年，内部已经腐烂变质，早已经失去食用价值，千万不要吃。
4.在冷冻室保存也要注意密封，避免接触潮湿，影响海参品质，如果这个是纯淡干海参，并且干燥度很好是可以吃的。