主料：鲤鱼1条。
辅料：姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克。
做法：
1、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。
2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋。
3、去掉头部、尾部。
4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。
5、顺着鱼肉的纹理切成薄片。
6、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。
7、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。
8、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。
9、干辣椒切成段。
10、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒。
11、锅里放入花生油，烧到油冒烟。
12、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟。
13、将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了。
用料
沙虫 2斤
粉丝 1把
蒜蓉 3勺
葱花 少许
生抽 2勺
料酒 1勺
蚝油 1勺
盐 1克
糖 3克
步骤 1
沙虫彻底清洗干净至无沙，沥干水备用
步骤 2
粉丝温水浸泡十五分钟至软捞出沥干水备用
步骤 3
把生抽3勺、蚝油2勺、料酒1勺、糖3克、盐1克和了1/3的蒜蓉一起拌匀，再起油锅小火煸香2/3蒜蓉后离火趁热倒入酱汁中搅拌均匀待用
步骤 4
蒸盘里均匀地铺上粉丝，沙虫整齐地码放，再淋上酱汁，蒸箱100度蒸3分钟即可，若是用蒸锅，开水上汽也是蒸3分钟出锅
步骤 5
出锅后撒上葱花点缀一下，也可在盆边上淋上少许蒸鱼酱油
食材
鲈鱼: 400g；油: 适量；盐: 适量；高度白酒: 15ml；味极鲜酱油: 30ml；姜: 适量；葱: 适量；
鲈鱼一条，去鳞、内脏，鱼鳃等，洗干净备用。
将收拾好的鱼身两面划几道口子。
姜去皮切片备用。
将好好的姜片夹在鱼划好的口子里，待所有口子内都夹好姜片后，再把多余的姜片放在鱼肚子里。
在鱼身上均匀的撒上盐和高度白酒。
盖上保鲜膜腌半小时以上。
要吃之前在鱼身上均匀的淋上味极鲜酱油。
去掉鱼身上多余的姜片，摆好盘。
连盘入锅蒸8分钟。
蒸鱼空档把葱切成细丝备用。
这是蒸好的鱼，连盘端出。
将切好的葱丝均匀的撒在鱼身上。
另起一口锅，锅内油烧热。
将热油淋在鱼身上即可食用。